Salade de homard européen tiède et tourteaux
Saumon mariné à la ciboulette et fumé maison
Filet de turbot sauvage meunière
Beurre salé et salicornes
Risotto crémeux
Sorbet Quetsch d’Ellange
Filet de boeuf du pays
Sauce périgourdine
Pommes de terre du moment
Légumes de saison
La douceur en verrine
Nougat glacé au miel d’Ellange-gare
et ananas caramélisé
Petits fours
Menu de Noël
Petite mise en bouche
Foie gras d’oie maison,
Poire caramélisée,
Tombée d’épinards,
Confiture de quetsches aux noix
Nage de Saint-Jacques
Petits légumes et beurre blanc safrané
Sorbet Quetsch d’Ellange
Noisettes de chevreuil,
Sauce aux raisins, spätzle,
Fricassée de champignons et poire aux airelles
La douceur en verrine
Nougat glacé au miel d’Ellange-gare
et ananas caramélisé
Petits fours
Saint-Sylvestre 150€
Avec vins 200€
Les bouchées Rameaudière
Foie gras de canard entier
Confiture de quetsches
Toast brioché
Tronçon de turbot sauvage
Mousseline au crémant de la Moselle Luxembourgeoise
Risotto aux champignons des bois
L’oeuf poule au caviar
Le traditionnel ragoût de homard européen aux morilles
Petits légumes
Le sorbet Quetsch d’Ellange
Médaillons de chevreuil, sauce aux raisins
Spätzle maison, airelles et poires
Nougat glacé au miel d’Ellange-gare
et Ananas caramélisé
Mignardises
Menu la Rameaudiere 90€
Avec vins 150€
Les bouchées Rameaudière
Salade gourmande
(foie gras, caille, saumon fumé et mariné)
Tronçon de turbot sauvage
Cuit sur l’arrête
Risotto aux champignons des bois
Le sorbet Quetsch d’Ellange
Noisettes d’agneau des Pyrénées
mousseline de céleri rave à l’ail, jus corsé
Pommes de terre rôties au four
Le chariot de fromages affinés
L’avant dessert
Symphonie de desserts
Les mignardises
Menu dégustation 110€
Avec vins 170€
Les bouchées Rameaudière
Déclinaison d’oie sur lit de salade
(Foie gras, foie chaud et magret d’oie fumé)
Tronçon de Turbot sauvage rôti
Purée de pommes de terre
Mousseline au Crémant
Oeufs brouillés à la truffe
Fricassée de homard européen aux morilles
Risotto aux champignons des bois
Le sorbet Quetsch d’Ellange
Pigeonneau des Vosges au jus simple
Légumes du marché
Les fromages affinés
L’avant dessert
Symphonie de desserts
Les mignardises de Pierre
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